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        蔬菜為何要烘干,烘干后的蔬菜還有營養嗎?

        • 來源: 杰鑫機械

               水果和蔬菜是農業生產中除谷物之外比較重要的農產品,不但味美,而且具有非常豐富的營養,是人們獲得維生素、無機物(鈣、磷、鐵等)、碳水化合物、纖維素、半纖維素的主要來源,在一些果蔬中還富含維生素A源(B2胡蘿卜素)等,人類飲食中的維生素C主要是從水果和蔬菜中獲得的。

               但新鮮水果和蔬菜的含水量大都超過90%,在采摘、運輸、貯運、銷售過程中稍處理不當便會腐爛,人們認識到,可長期貯存的腌制、熏制和罐頭農產品、食品具有含致癌因素或導致營養損失的缺點,而經脫水的干制食品具有綠色的、方便的和健康的特點。


               烘干蔬菜主要用新鮮蔬菜經烘干脫水制作而成,蔬菜脫水過程中可能導致部分營養物質隨水分流失,但不會完全流失,因此烘干蔬菜有營養。由于不同種類蔬菜中的營養成分不同,因此制作成烘干蔬菜后的營養成分也有所不同。蔬菜中可能保留部分維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維等成分,可以被人體正常消化、吸收。

              同時,烘干蔬菜脫水后更易保存,能夠延長保存時間,且攜帶及運輸也比較方便。




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